Жителям города Владимир накануне Международного дня повара предлагают выбрать лучшие бар, кафе, ресторан и сетевое заведение общественного питания. Утром в среду, 13 октября, Владимирская ассоциация кулинаров при грантовой поддержке мэрии Владимира запустила на своем сайте пользовательское голосование, которое продлится неделю.
В конкурсе участвуют 25 ресторанов, 27 кафе, 15 баров и 4 предприятия, у которых под одним брендом работают несколько отдельных заведений. Представители международных и федеральных сетей для объективности в список номинантов не включались. Итоги конкурса будут подведены 20 октября, рассказывают в Ассоциации кулинаров:
Впервые конкурс на лучшие заведения общественного питания города Владимир состоялся в 2020 году. Тогда по итогам онлайн-голосования лучшим баром стала «Подстава», лучшим рестораном – АМАКС «Золотое кольцо», а лучшим кафе – пиццерия «То-то». В числе лидеров пользовательского голосования также оказались «Блэквуд», «22А», «Полли» и другие проекты.
Как и ранее, конкурс носит беззаявительный характер: в списки участников включают всех, кто работает в городе Владимир. Пул участников формируется по открытым источникам и на основании данных, представленных городскими властями. Во Владимирской Ассоциации кулинаров не исключают, что на голосование могут попасть уже закрытые заведения.
Вероятность этого велика хотя бы потому, что из-за пандемии COVID-19 и связанных с ней ограничений, индустрия общественного питания по всему миру испытывает небывалый отраслевой кризис. Ресторанный бизнес, даже несмотря на небольшой перерыв после третьей волны коронавируса, не смог вернуться к докризисным показателям.
Эксперты Владимирской Ассоциации кулинаров утверждают, что за последний год только в областном центре закрылось или сменило формат около 10 заведений различных категорий, хотя крупные участники рынка остались на плаву, а на место закрытых пришло некоторое количество новых заведений:
«В целом владимирские рестораторы, в том числе входящие во Владимирскую ассоциацию кулинаров, текущее состояние отрасли оценивают без особого оптимизма. В течение прошедшего года продолжился спад количества гостей, который обусловлен отсутствие во Владимире крупных событийных мероприятий, низкой платежеспособностью населения с одной стороны и удорожанием стоимости блюд и напитков в меню заведений – с другой.
Большинство предприятий испытывает острые проблемы в квалифицированными кадрами, зачастую предлагая гостям не столь комфортный сервис, как хотелось бы. Рестораторы отмечают уменьшение количества банкетных мероприятий. Даже продажи новогодних корпоративов, которые обычно заканчивались к октябрю, тоже стали отставать. В большинстве заведений еще можно забронировать предновогодние торжества».
На фоне пандемии поменялся и портрет клиента заведений общественного питания. Как отмечают в Ассоциации кулинаров, средний возраст гостей сейчас – 35-45 лет, а представителей более старшего поколения стало заметно меньше. У жителей Владимира, как и ранее, востребованы бизнес-ланчи, но их выбор определяет, в первую очередь, размер скидки.
Зато вкусовые предпочтения у горожан во время пандемии почти не поменялись: Владимир продолжает оставаться территорией традиционной гастрономии, где правит бал европейская кухня с вкраплением русских, восточных и средиземноморских мотивов, делятся наблюдениями в Ассоциации кулинаров:
Самые яркие события дня — в инстаграме Зебра ТВ.
